به گزارش خبرنگار بازار، تخم مرغ یک منبع غذایی مهم است به طوری که مقدار فراوان مواد مغذی در تخم مرغ آن را جزء مواد غذایی ممتاز قرار می‌دهد.
دو عدد تخم مرغ بزرگ شامل حدود ۱۲ گرم پروتئین ،۲.۱ گرم کربو هیدرات، ۱۱ گرم لیپید، مقدار قابل توجهی آهن، فسفر، ویتامین‌های A، E،K و بیشتر ترکیبات ویتامین B است.
قسمت اعظم سفیده تخم مرغ شامل مقدار قابل توجهی آب است که به همراه آن حدود ۵۰ درصد پروتئین، نیاسین و ریبوفلاوین وجود دارد و بیشتر ویتامین‌ها و مواد مغذی در زرده تخم مرغ یافت می‌شود.
یکی از مسائل مهم در اقتصاد کشور ضایعات مواد غذایی است که با کمال تاسف در کشور به شکل بسیار دردناک وجود دارد.
علل ضایعات را از مرحله تولید تا مصرف می‌توان زاییده عوامل گوناگونی چون فرهنگ نادرست مصرف، بسته بندی‌های نامناسب، انبارداری غلط و از همه مهمتر هماهنگ نبودن تولید به مصرف که گاه کمبود و زمانی افزایش را به همراه دارد، دانست.
تولید پودر و مایع پاستوریزه تخم مرغ یکی از راههای کاهش ضایعات ماده حیاتی و مهم تخم مرغ است که با زحمت بسیار و صرف هزینه‌های گزاف و ارزبری بالا به دست می‌آید و نوسانات مصرف بر قیمت و ضایعات آن تاثیر می‌گذارد زیرا می‌توان پس از تهیه، آنها را با هزینه و فضای کم در انبار خشک یا یخچال نگهداری کرده و در مواقع کمبود و یا جهت صادرات مورد بهره برداری قرارداد.
نظر شما